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◆中國大陸火鍋概況與個案分析研究

作者：財團法人商業發展研究所-經營模式創新研究所
書編：CDRI204
出版單位：財團法人商業發展研究院
出版日期：2013/07
頁數：121
ISBN：978-986-6057-25-0
定價：NT$3,000 元   
  
摘　要
隨著台灣餐飲業的蓬勃發展，業者除了台灣市場之外，也積極地在拓展中國大陸市場，依據2012年Datamoniter全球餐飲業預測，全球餐飲市場規模在2014年預測將達到9917億美元，其中亞太地區餐飲市場成長快速，尤以中國大陸成長快。因此，本研究針對餐飲服務業的目標:中國大陸，進行研究，期望得以建立餐飲服務業者於中國大陸市場拓展之能量。因此，本研究進行的方式，首先針對中國大陸餐飲市場進行瞭解，另外針對台灣餐飲服務業者進軍海外市場進行調查，瞭解已經前往海外業者的拓展情形，也調查有意願至海外市場拓展的業者之動向，並瞭解業者進軍海外市場遇到的障礙。接著，挑選連鎖餐飲業代表業種，火鍋業，為今年度的研究標的，針對進入該國市場的業者，包括台灣業者進入當地、及當地的業者等，進行個案分析與整理，並萃取出個案之垂要經營方式，將可提供其他企業規劃自身經營模式與服務創新之參考。 同時，藉由個案分析內容，瞭解個案所在海外市場環境，亦可成為企業國際發展之重要商情資訊。透過本次個案分析，瞭解餐飲業國際化企業經營模式及其創新點，將可提供同業及異業海外發展經營模式規劃之參考。除了上述針對火鍋業的產業研究外，另外也針對西式餐飲的產業研究進行分析與整理，此部份章節置於附件參考。
此外，選擇一家火鍋餐飲業者作為研析海外場域實驗模式，並提供台灣發展餐飲服務業國際化的基礎知識能量，透過創新的營運模式提升服務業者國際化之經營能力。作為協助業者進行餐飲服務業國際化之方法與相關工具，透過企業輔導諮詢，提升企業海外市場經營知能與業者國際化經營效率。最後，透過個案研究及場域實驗中，分析與整理出火鍋業者進軍中國大陸市場策略及建議。
目 　次
第一章 緒論
‧研究緣起與目的
‧研究範圍
‧研究架構及流程

第二章 產業現況分析
‧餐飲服務業定義與範疇
‧餐飲服務業發展趨勢
‧一般環境
‧產業環境

第三章 餐飲服務業國際化
‧外國廠商國際化狀況
‧台灣廠商國際化狀況
‧台商在目標國家之經營現況

 第四章 成功個案分析
‧海底撈--厚利經營變態服務
‧小肥羊--獨創不蘸小料的涮羊肉火鍋
‧呷哺呷哺--台式涮涮鍋迎戰個人經濟時代
‧火鍋業類型分析

第五章 南京市火鍋產業分析與競爭分析
‧火鍋產業進軍大陸的建議區域
‧南京市商圈概況
‧南京市火鍋業實地觀察分析
‧南京市消費者行為研究分析

第六章 結論與建議

參考文獻
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